گز خوب، فراتر از یک شیرینی، تجربهای است از طعم و کیفیت. در انتخاب گز مرغوب، توجه به چند نکته کلیدی ضروری است. اولین و مهمترین ویژگی، استفاده از مواد اولیه تازه و مرغوب است. مغزهای پسته و بادام باید تازه، بدون هیچگونه بوی نامطبوع و طعم ماندگی باشند. همچنین، عسل و گلاب مورد استفاده نیز باید از بهترین نوع خود باشند تا طعم و عطر بینظیری به گز ببخشند.
بافت گز خوب، نرم و لطیف است و به راحتی در دهان آب میشود. گز نباید سفت و خشک باشد یا به دندانها بچسبد. رنگ گز نیز باید طبیعی و متناسب با نوع آن باشد. برای مثال، گز پستهای باید رنگ سبز روشن و گز بادامی رنگ قهوهای روشن داشته باشد. بستهبندی گز نیز از اهمیت ویژهای برخوردار است. بستهبندی مناسب، از گز در برابر رطوبت و هوا محافظت کرده و ماندگاری آن را افزایش میدهد.
در نهایت، طعم و بوی گز خوب، دلپذیر و مطبوع است. طعم گز باید ملایم و متعادل باشد و هیچگونه طعم تند یا زنندهای نداشته باشد. بوی گز نیز باید مطبوع و خوشایند باشد. با توجه به این ویژگیها میتوانید بهترین گز را انتخاب و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.
گز انگبین بلداجی فردس اصلی، با استفاده از بهترین مواد اولیه و با رعایت بالاترین استانداردهای کیفیت تولید میشود. این گز با طعم بینظیر و بافت نرم و لطیف خود، تجربهای لذتبخش از شیرینی سنتی ایرانی را به شما هدیه میدهد. گز انگبین بلداجی فردس اصلی، انتخابی ایدهآل برای کسانی است که به دنبال بهترینها هستند.
ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی گز بدون گزانگبین (استاندارد ملی ایران شماره ۱۳۸۳،۳۰۲۳)

رنگ و طعم
رنگ و طعم گز باید طبیعی و مطلوب باشد. رنگ گز با توجه به نوع آن میتواند متفاوت باشد، برای مثال گز پسته ای رنگ سبز روشن و گز بادامی رنگ قهوه ای روشن دارد. طعم گز نیز باید مطبوع و متناسب با نوع آن باشد.
تردی
گز خوب باید نرم باشد و به دندان نچسبد. گزهای خیلی سفت و خشک یا خیلی چسبنده کیفیت مطلوبی ندارند. میزان تردی گز یکی از عوامل مهم در تعیین کیفیت آن است.
رطوبت
میزان رطوبت گز بدون مغز باید بین ۵ تا ۸/۵ درصد باشد. رطوبت بیشتر از این مقدار باعث فساد زودرس گز و رطوبت کمتر از این مقدار باعث خشکی و سفت شدن آن میشود.
قند کل و ساکارز
میزان قند کل در گز بدون مغز باید حداقل ۵۸ درصد و میزان ساکارز آن حداقل ۳۱ درصد باشد. این میزان قند برای ایجاد طعم شیرین و مطلوب در گز ضروری است.
خاکستر
میزان خاکستر موجود در گز بدون مغز نباید بیشتر از ۱ درصد باشد. خاکستر زیاد نشان دهنده کیفیت پایین مواد اولیه یا وجود ناخالصی در گز است.
مغز
درصد مغز موجود در گز باید مطابق با آنچه روی جعبه محصول ذکر شده است باشد. استفاده از مغزهای با کیفیت و تازه در تهیه گز، طعم و ارزش غذایی آن را افزایش میدهد.
آفلاتوکسین
میزان آفلاتوکسین موجود در مغزهای مصرفی در تهیه گز نباید از حد مجاز تجاوز کند. مجموع آفلاتوکسین B۱، B۲، G۱ و G۲ نباید از ۱۵ میکروگرم در کیلوگرم و نوع B۱ آن نباید از ۵ میکروگرم در کیلوگرم بیشتر باشد. آفلاتوکسین نوعی سم است که توسط برخی قارچها تولید میشود و میتواند برای سلامتی مضر باشد.
با رعایت این استانداردها میتوان گز با کیفیت و مرغوب را از گزهای تقلبی و بیکیفیت تشخیص داد و از سلامت خود و خانواده اطمینان حاصل کرد.
ویژگیهای میکروبی گز: راهنمای جامع برای تولیدکنندگان و مصرفکنندگان

ویژگیهای میکروبی گز از اهمیت بالایی برخوردارند و رعایت آنها برای حفظ سلامت مصرفکنندگان و جلوگیری از فساد محصول ضروری است. این ویژگیها در استانداردهای ملی و بینالمللی به دقت تعریف شدهاند و تولیدکنندگان ملزم به رعایت آنها هستند. در این مقاله به بررسی این ویژگیها و اهمیت آنها میپردازیم.
استانداردها و الزامات میکروبی گز
ویژگیهای میکروبی گز در استاندارد ملی ایران به شمارههای 1386 و 2395 به طور کامل شرح داده شدهاند. این استانداردها شامل محدودیتهای مجاز برای میکروارگانیسمهای مختلف از جمله باکتریها، کپکها و مخمرها هستند. رعایت این استانداردها برای تولیدکنندگان الزامی است و عدم رعایت آنها میتواند منجر به تولید محصولی ناسالم و غیرقابل مصرف شود.
اهمیت کنترل ویژگیهای میکروبی گز
کنترل ویژگیهای میکروبی گز از چند جهت حائز اهمیت است:
- حفظ سلامت مصرفکنندگان: وجود میکروارگانیسمهای بیماریزا در گز میتواند منجر به مسمومیت غذایی و بیماریهای دیگر شود.
- جلوگیری از فساد محصول: رشد میکروارگانیسمها در گز میتواند منجر به فساد، تغییر طعم و بوی نامطبوع و کاهش ماندگاری محصول شود.
- حفظ کیفیت محصول: کنترل ویژگیهای میکروبی به حفظ کیفیت و ارزش غذایی گز کمک میکند.
روشهای کنترل ویژگیهای میکروبی گز
تولیدکنندگان میتوانند با استفاده از روشهای مختلفی ویژگیهای میکروبی گز را کنترل کنند:
- استفاده از مواد اولیه سالم و بهداشتی: مواد اولیه مورد استفاده در تولید گز باید عاری از هرگونه آلودگی میکروبی باشند.
- رعایت بهداشت در فرآیند تولید: فرآیند تولید گز باید در محیطی کاملا بهداشتی انجام شود و از تجهیزات و دستگاههای تمیز و ضدعفونی شده استفاده شود.
- کنترل دما و رطوبت: دما و رطوبت مناسب از رشد میکروارگانیسمها جلوگیری میکند.
- بستهبندی مناسب: بستهبندی مناسب از گز در برابر آلودگیهای میکروبی محافظت میکند.
جدول ویژگیهای میکروبی گز (استاندارد ملی ایران شماره 1386،2395)
ویژگیها | حداکثر مجاز |
---|---|
آنتروباکتریاسه | 100 |
اشرشیاکلی در گرم | منفی |
سالمونا در 25 گرم | منفی |
کپک در گرم | 100 |
مخمر در گرم | 100 |
استافیلوکوکوس اورنوس کواگولاز + در گرم | منفی |
نکته: در اندازهگیری ویژگیهای میکروبی در صورت استفاده از شیرینکنندههای مصنوعی بهجای انتروباکتریاسه، کلی فرم مورد آزمون قرار میگیرد و حداکثر مجاز آن 102 است.
کنترل ویژگیهای میکروبی گز برای تولید محصولی سالم، با کیفیت و با ماندگاری بالا ضروری است. تولیدکنندگان باید با رعایت استانداردها و استفاده از روشهای مناسب، از سلامت محصول خود اطمینان حاصل کنند. مصرفکنندگان نیز باید به این نکته توجه داشته باشند و از خرید محصولاتی که دارای نشان استاندارد و مجوزهای بهداشتی هستند اطمینان حاصل کنند.
ویژگیهای تغذیهای گز: راهنمای جامع برای انتخاب گز سالم

گز، این شیرینی سنتی و پرطرفدار ایرانی، علاوه بر طعم بینظیر خود، دارای خواص تغذیهای فراوانی نیز میباشد. در این مقاله به بررسی ویژگیهای تغذیهای انواع گز میپردازیم تا شما را در انتخاب گز سالم و مناسب راهنمایی کنیم. با ما همراه باشید.
ارزش غذایی گز: نگاهی دقیقتر به ترکیبات مغذی
گز به دلیل استفاده از مواد اولیه مرغوب مانند مغزهای پسته و بادام، سرشار از مواد مغذی ضروری برای بدن است. این شیرینی خوشمزه حاوی پروتئین، کربوهیدرات، چربیهای سالم، کلسیم، فسفر، آهن، روی، پتاسیم و ویتامینهای A و C میباشد. در جدول زیر میتوانید ارزش غذایی انواع گز را در 100 گرم محصول مشاهده کنید:
محصول | انرژی (Kcal) | کربوهیدرات (g) | پروتئین (g) | چربی (g) | کلسیم (mg) | فسفر (mg) | آهن (mg) | روی (mg) | سدیم (mg) | پتاسیم (mg) | ویتامین آ (mg) | ویتامین سی (mg) |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
گز 18 درصد پسته | 352/8 | 64/96 | 4/37 | 8/7 | 25/25 | 90/93 | 1/24 | 0/25 | 13/1 | 207/19 | 4/2 | 1/3 |
گز 18 درصد بادام | 348/7 | 61/9 | 4/45 | 8/77 | 40/93 | 69/7 | 0/61 | 0/008 | 14/1 | 85/05 | – | 0/3 |
گز 28 درصد پسته | 380/3 | 60/11 | 6/34 | 13/54 | 38/65 | 141/19 | 1/91 | 0/38 | 12/18 | 315/1 | 6/54 | 2/02 |
گز 28 درصد بادام | 374/0 | 55/34 | 6/47 | 13/65 | 63/04 | 108/18 | 0/94 | 0/007 | 13/73 | 125/1 | – | 0/48 |
گز 35 درصد پسته | 399/1 | 57/11 | 7/66 | 16/92 | 48/39 | 176/77 | 2/43 | 0/48 | 10/79 | 394/42 | 8/17 | 2/52 |
گز 35 درصد بادام | 391/2 | 51/15 | 7/82 | 17/06 | 78/87 | 135/51 | 1/21 | 0/01 | 12/37 | 156/91 | – | 0/6 |
گز پسته شکلاتی | 415/6 | 49/82 | 5/92 | 22/82 | 56/3 | 149/51 | 2/08 | 0/63 | 24/47 | 370/23 | 34/11 | 2/58 |
گز بدون شکر 25 درصد پسته | 296 | 68 | 6 | 12 | 34/5 | 125/8 | 1/7 | 0/33 | 13/5 | 283/4 | 5/8 | 1/8 |
فواید تغذیهای گز برای سلامتی بدن
- تامین انرژی: گز به دلیل داشتن کربوهیدرات، منبع خوبی برای تامین انرژی مورد نیاز بدن است.
- تقویت عضلات: پروتئین موجود در گز به ساخت و ترمیم عضلات کمک میکند.
- سلامت استخوانها: کلسیم و فسفر موجود در گز برای حفظ سلامت استخوانها و دندانها ضروری است.
- پیشگیری از کمخونی: آهن موجود در گز به پیشگیری از کمخونی کمک میکند.
- تقویت سیستم ایمنی: ویتامین C موجود در گز به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک میکند.
- آنتیاکسیدان: گز حاوی آنتیاکسیدانهایی است که از بدن در برابر رادیکالهای آزاد محافظت میکنند.
نکات مهم در مصرف گز
- ** moderation is key**: با وجود خواص تغذیهای فراوان، مصرف گز باید به میزان مناسب باشد، زیرا مصرف بیش از حد آن میتواند منجر به افزایش وزن و سایر مشکلات سلامتی شود.
- انتخاب گز مناسب: در هنگام خرید گز به مواد اولیه، میزان مغزها و میزان شکر آن توجه کنید. گزهای با درصد مغز بیشتر و شکر کمتر انتخابهای سالمتری هستند.
- مصرف گز در زمان مناسب: بهترین زمان برای مصرف گز، به عنوان میان وعده و قبل از فعالیتهای ورزشی است.
با رعایت این نکات ساده، میتوانید از خواص تغذیهای گز بهرهمند شوید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.
مواد تشکیل دهنده گز بلداجی: شاهکار شیرینی سنتی ایران

گز بلداجی، نگینی درخشان در تاج شیرینیهای سنتی ایران، با قدمتی دیرینه و طعمی بینظیر، همواره مورد توجه خاص و عام بوده است. این شیرینی محبوب، با ترکیبی هنرمندانه از مواد اولیه مرغوب و طبیعی، نه تنها کام را شیرین میکند، بلکه خواص بیشماری نیز برای بدن دارد. در ادامه به بررسی مواد تشکیل دهنده این شاهکار شیرینی میپردازیم:
گزانگبین: عصارهای شفابخش از دل طبیعت
گزانگبین، مادهای شیرین و چسبناک است که از ترشحات گیاهی به نام “گز” به دست میآید. این ماده ارزشمند، سرشار از آنتیاکسیدانها و مواد مغذی است و خواص درمانی بسیاری دارد. گزانگبین به گز بلداجی طعم و عطر خاصی میبخشد و به دلیل خواص آنتیباکتریال، به افزایش ماندگاری گز نیز کمک میکند.
شکر، سفیده تخم مرغ و گلوکز مایع: ترکیبی برای لطافت و شیرینی
شکر، سفیده تخم مرغ و گلوکز مایع (بادکا) از دیگر مواد اصلی تشکیل دهنده گز بلداجی هستند. شکر به گز شیرینی میبخشد، سفیده تخم مرغ باعث ایجاد بافت نرم و لطیف در گز میشود و گلوکز مایع از شکرک زدن گز جلوگیری میکند.
مغزهای مغذی: جواهرهایی در دل گز
مغزهای مختلف مانند پسته، بادام، فندق و … از جمله مواد مغذی و ارزشمندی هستند که در تهیه گز بلداجی به کار میروند. این مغزها، علاوه بر طعم و عطر بینظیر، سرشار از ویتامینها, مواد معدنی و پروتئینها هستند و ارزش غذایی گز را افزایش میدهند.
ترنجبین، گلاب و عرق بیدمشک: عطر و طعمی بهشتی
ترنجبین، گلاب و عرق بیدمشک از دیگر مواد معطری هستند که در تهیه گز بلداجی استفاده میشوند. ترنجبین به گز طعم و عطر خاصی میبخشد، گلاب عطر دلانگیزی به آن میبخشد و عرق بیدمشک خواص آرامشبخش و ضد افسردگی دارد.
خرید اینترنتی گز بلداجی: راهی آسان برای لذت بردن از طعم اصیل
امروزه با پیشرفت تکنولوژی، خرید اینترنتی گز بلداجی به راحتی امکانپذیر است. شما میتوانید با مراجعه به فروشگاههای اینترنتی معتبر، گز بلداجی با کیفیت و مرغوب را به صورت آنلاین سفارش دهید و در کمترین زمان ممکن درب منزل تحویل بگیرید. خرید اینترنتی گز بلداجی، علاوه بر صرفهجویی در وقت و هزینه، امکان دسترسی به تنوع بیشتری از محصولات را نیز فراهم میکند.
گز بلداجی: شیرینیای فراتر از یک دسر

گز بلداجی، نه تنها یک شیرینی خوشمزه، بلکه نمادی از هنر و ذوق ایرانیان در شیرینیپزی است. این شیرینی سنتی، با ترکیبی منحصر به فرد از مواد اولیه طبیعی و مرغوب، به عنوان یکی از بهترین سوغاتیهای بلداجی شناخته میشود و همواره مورد استقبال گردشگران داخلی و خارجی قرار میگیرد. ممنون که در این مقاله همراه تیم گز فردوس بودید.