گز بلداجی:

تعریف گز:

گز یکی از کهن  شیرینی جات  سنتی ایران زمین محسوب میشود که از قدیم طرفداران زیادی را چه در داخل و چه در خارج کشور به دست آورده است.یکی از قدیمی ترین مرکز تولید گز در شهر بلداجی می باشد.گز بلداجی یکی از معروف ترین سوغاتی های منحصر به فرد استان چهار محال و بختیاری می باشد که نه تنها یک میان وعده لذیذ بلکه نمادی از فرهنگ و هنر این منطقه با اصالت می باشدمواد اولیه این شیرینی خوشمزه گز انگبین، شکر، مغز پسته و سایر افزونی ها می باشد.

برخی از تولیدکنندگان این صنعت به جای استفاده از گزانگبین(گز خوانسار)، به دلیل کمبود آن و هزینه تامین بالا، از ماده ای به نام بادکا(یک قند ساده) بهره میگیرند تا هزینه کاهش یابد ولی در عین حال ارزش غذایی گز کاهش می یابد. علاوه بر بادکا، گز با شیرین کننده های طبیعی همچون عسل یا انواع شهد و شربت میوه میتواند شیرینی لذت بخشی را به ارمغان آورد.

 گیاهی با نام گون گزی:

گون گزی درختچه ای با تاریخچه ای طولانی  و خود رو می باشد که با ساقه های چوبی که دارد ارتفاع آن به نیم الی یک متر نیز می رسد. جهت رشد این درختچه اغلب در جهت افقی و کمی در جهت عمود  با بالا می باشد و در آخر شاخه های حاوی کرک، گل هایی به رنگ سفید متمایل به زرد قرار دارد که هر دو پایه آن گل ها  روی ساقه می باشد.گزانگبین(گز خوانسار) توسط فعالیت های حشرات و جانداران مختلف برای روی این گیاه ساخته می شود.

 گزانگبین:

گزانگبین یا انگبین گون  نوعی ماده خوراکی به رنگ سفید است که به طور مستقیم توسط حشره ای به نام پسیل گز بر روی گیاه گون  تولید می شود.بهترین نوع این گیاه در ایران در کوهستان های گلپایگان و خوانسار پیدا می شود.هر ساله با آغاز فصل پاییز میلیون ها  پسیل گز در کوه گلستان خوانسار در اطراف گیاه گزانگبین جمع می شوند که بعد از تولید گز انگبین به دلیل تخم گذاری از بین میروند.

خاصیت فوق العاده گزانگبین:

طبع گیاه گزانگبین سرد است و یکی از مهم‌ترین کاربردهای آن در طب سنتی و صنعت داروسازی می‌باشد. مصرف این ماده از بروز یبوست و بواسیر پیشگیری کرده و به عنوان بهترین مسهل برای خردسالان و افراد مسن شناخته می‌شود. همچنین، قند موجود در گزانگبین از نوع فروکتوز است که برای افراد دیابتی بی‌ضرر است و این بیماران می‌توانند از این گیاه مفید بهره‌برداری کنند. گزانگبین خاصیت نرم‌کنندگی دارد و به درمان خشکی پوست، نفس تنگی و مشکلات دستگاه تنفسی کمک می‌کند. همچنین، این گیاه حاوی ویتامین‌ها و مواد مغذی متنوعی همچون ویتامین D و کلسیم است.

به همین علت است که برای درمان و جلوگیری از نرمی استخوان، می توان از آن استفاده کرد.برخی از والدین برای استحکام استخوان بندی فرزندان خود، به آن ها گز انگبین می دهند که بسیار می تواند مفید باشد.در طب سنتی نیز از خاکستر این گیاه، برای درمان سوختگی ها و التهابات پوستی استفاده می کنند.

 مواد اولیه گز و خاصیت هر کدام:

• سفیده تخم مرغ:استفاده از سفیده تخم مرغ در گز باعث می شود که این شیرینی لذیذ، پرکالری و مقوی شود.علاوه بر این، سفیده تخم مرغ حاوی پروتئین به شدت بالایی هست که برای سوخت و ساز بدن الزامی می باشد.ویتامین دی نیز که برای محکم شدن استخوان ها بسیار موثر است نیز در سفیده تخم مرغ وجود دارد.به اضافه این موارد، مصرف سفیده تخم مرغ باعث می شود که سطح چوبی خون تنظیم شود.
• گلاب :گلاب عصاره طبیعی گل های رز و محمدی است که در طول زمان در ساخت عطر و شیرینی مورد استفاده قرار می گیرد.گلاب یکی از طعم دهنده های اصلی گز به شمار می رود.بوی گلاب بسیار آرامش بخش بوده و باعث کاهش اضطراب می شود.هم چنین برای پوست بسیار مناسب می باشد. استان چهارمحال بختیاری علاوه بر اصفهان و شیراز، که بزرگ ترین تولیدکنندگان گلاب هستند، خود نیز تولید کننده گلاب نیز می باشد. یکی از دلایل این که گز بلداجی طعم فوق العاده ای دارد، استفاده از گلاب ممتاز و درجه یک می باشد.
• مغز بادام و پسته :مغز بادام و پسته دارای ارزش غذایی بسیار بالای می باشند که منبع عالی پروتئین هستند.هم چنین مغز پسته به دلیل دارا بودن اسید چرب ناسالم کمتر و منگز و فیبر بالاتر، باعث کاهش بیماری قلبی و عروقی می شود.مغز بادام نیز به دلیل داشتن ویتامین های خانواده B برای حفظ سلامتی عصبی، مو، پوست و کبد بسیار موثر است.هم چنین به دلیل دارا بودن فسفر و منیزیم، در بهبود عملکرد مغز و حافظه مفید می باشد.

 گز بلداجی:

شهر بلداجی در دامنه‌های کوه زاگرس واقع شده است و آب و هوای خنک و طبیعت سبزی دارد. همه این ویژگی‌ها بستری مناسب برای تولید مواد اولیه مورد نیاز گز فراهم می‌آورد. بلداجی در فاصله 60 کیلومتری از شهرکرد قرار دارد و به دلیل تولید گز خوشمزه، به “پایتخت گز ایران” مشهور است. گز بلداجی در انواع مختلفی تولید می‌شود و هر نوع آن طرفداران خاص خود را دارد. این شیرینی لذیذ و قدیمی، به دلیل کیفیت بالا و بسته‌بندی زیبا، به عنوان موهبتی ارزشمند در مراسم‌ها و گردش‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. تاریخچه تولید گز در بلداجی به بیش از یک قرن پیش بازمی‌گردد و نسل به نسل، سینه به سینه، به دنیای امروز منتقل شده است.

گز بلداجی به دلیل استفاده از مواد اولیه طبیعی و مرغوب مانند گزانگبین  که از کوهستان برداشت می شود، طعمی ماندگار دارد. اگر شما به شهرکردِ چهارمحال بختیاری سفر کردید، حتماً به عنوان سوغات برای عزیزان خود، گز بلداجی را فراموش نکنید!

تاریخچه گز در بلداجی:

  حدود یک قرن پیش اهالی بلداجی با استفاده از مواد اولیه محلی مانند گزانگبین و مغز های محلی، گزی ساده اما لذیذ ساختند.نقل است که حاج احمد طهماسبی، یکی از  نخستین تولیدکنندگان گز در بلداجی، نقش مهم و موثری در تبدیل این شیرینی لذیذ و مقوی به یک محصول تجاری داشته است.علاوه بر این، بلداجی با برگزاری مسابقات و جشنواره های محلی و نمایش محصولات خود، جایگاه خود را به عنوان پایتخت گز ایران  حفظ کرده و رقابت سالمی را در بین تولیدکنندگان خود به وجود می آورد.

این شهر با وجودکوچکی خود نشان داد که می تواند با تکیه بر اصالت وکیفیت، در صنعت شیرینی سازی ایران طلایه دار باشد. این شیرینی نه تنها بخش کوچکی از هویت ماندگار بلداجی هست، بلکه داستان پشتکار و خلاقیت مردمانی را بازگو میکند. این مردمان در این داستان  با  دستان خود، محصولی اصیل و ماندگار آفریدند. امروز این گز نه تنها در ایران بلکه در جهان مانند آمریکا نیز معروف است و یک میراثی شیرین می باشد.

گز بلداجی میراث ماندگار و لذیذ ایران:

گز بلداجی با سابقه یک قرنی خود، بخشی از فرهنگ و تمدن غنی ایران زمین را برعهده دارد. این میراث نه تنها در داخل ایران، بلکه در خارج از کشور نیز بسیار محبوب می باشد و حس نوستالژی و تعامل با وطن را دل ایرانیان زنده می کند. گز بلداجی با حفظ روش های سنتی در عین مطابقت با فناوری های مدرن، توانسته جایگاه خود را در میان شرینی جات حفظ کند. گز به عنوان یک میراث، فقط یک خوراکی نیست، بلکی بخش از هویت ملی است که با هر تکه از آن، طعم طبیعت ایران را به یاد می آورد.

نقش گز بلداجی در شکوفایی اقتصاد استان و کشور:

گز بلداجی نقش مهم و موثری در اقتصاد شهر بلداجی ایفا می کند. این شرینی به صورت کارگاهی و درون خانوادگی تولید می شود و برای اکثر ساکنان منطقه، منبع درآمد اصلی و شغل اول است. افزایش تقاضا برای گز بلداجی باعث شد که تولیدکنندگان این عرصه به فکر گسترش کارگاه های خود باشند که باعث رشت اقتصادی کشور شد.

رییس سازمان صنعت، معدن و تجارت چهارمحال و بختیاری در همایش ملی گز عنوان کرد:”چهار هزار نفر به صورت غیر مستقیم و سیصد نفر به صورت مستقیم در کارگاه های تولید گز مشغول به کار هستند”.  هم چنین آقای محمد علی نکونام نماینده ولی فقیه استان چهارمحال و بختیاری نیز در همین همایش اظهار داشت :”رقم صادراتی چهار هزار تن تولید گز در استان و صادرات حدود نیمی از آن به خارج، می تواند باعث پیشرفت استان و کشور شود”. دولت با حمایت از این صنعت و برگزاری همایش های مختلف در زمینه گزسازی، سعی در تقویت آن دارد.

صادرات گز بلداجی با بازار های جهانی:

 صادرات گز نه تنها به اقتصاد خود بلداجی کمک کرده بلکه باعث  شده که نام ایران  در عرصه تولید گز بیش از پیش مطرح گردد. کشورهای عربی به دلیل علاقه زیاد به شیرینی‌جات سنتی، از اصلی‌ترین مشتریان گز بلداجی هستند. همچنین، در اروپا و آمریکا، گز به عنوان یک خوراکی خاص و لاکچری شناخته می‌شود. در زمینه صادرات گز، چالش‌هایی مانند حمل و نقل و رقابت با برندهای جهانی وجود دارد. اما تولیدکنندگان گز بلداجی با بهره‌گیری از نیروهای متخصص و پیشرفت در زمینه بسته‌بندی و بازاریابی، توانسته‌اند این مشکلات را پشت سر بگذارند. هم چنین در نمایشگاه‌های بین‌المللی و فروشگاه‌های آنلاین صادرات خود را بهبود بخشیدند.

تمامی این تلاش ها و پشتکار ها نشان می دهد که اگر محصولی با کیفیت و استراتژی مناسبی ارائه گردد و سنتی بودن خود را در عین تطبیق با فناوری های مدرن حفظ کند، می تواند در بازار های جهانی که بسیار حرفه ای هستند، موفق باشد. شما اگر به دنبال چنین گزی می باشید، کافیست با ما تماس بگیرید.